Olijfolie wordt gemaakt van geperste olijven. De kleur van olijfolie kan verschillen, maar zegt weinig over de kwaliteit ervan. Extra vierge is de olijfolie met de hoogste kwaliteit. Tijdens het verkrijgen van deze olijfolie wordt namelijk niets toegevoegd of verwijderd. Met andere woorden, een onbehandeld product en dus puur natuur.